蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

為什么網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于食堂承包這個(gè)話題的討論會(huì)這么熱？主要原因是越來越多的企業(yè)認(rèn)識(shí)到了一點(diǎn)如果他們想留住員工的心，就必須先保住自己的胃。為此，我想和大家分享一下選擇食堂承包公司的注意事項(xiàng)和要點(diǎn)。

首先，大學(xué)食堂承包，要充分利用食堂承包商第三方調(diào)查排名。我們知道，如果我們使用我們自己的標(biāo)準(zhǔn)逐個(gè)搜索因特網(wǎng)渠道上不同食堂承包商的存在，工作量可能非常大，鎖定結(jié)果可能不可靠，從第三方專業(yè)調(diào)查排名的數(shù)據(jù)。為了避免這種情況，有必要有效利用互聯(lián)網(wǎng)的存在。直接在網(wǎng)上輸入“哪個(gè)食堂承包人好”的關(guān)鍵字，可以得到更多的數(shù)據(jù)。

其次，在針對幾個(gè)合適的餐廳承包商后，花更多的時(shí)間了解不同餐廳承包商的業(yè)務(wù)范圍例如，一些食堂承包商還可能涉及蔬菜配送、餐飲管理和其他服務(wù)如果一個(gè)企業(yè)把這些方面的細(xì)節(jié)落實(shí)到位，比如關(guān)注每一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)的食材配送，就會(huì)積極證明自己的實(shí)力比較強(qiáng)，比如還涉及到餐飲管理的自主合作模式這也說明他們真的很關(guān)心企業(yè)，希望能給他們帶來更好的服務(wù)水平。

由于許多企業(yè)職工食堂合同規(guī)模較小，職工食堂承包的成本核算要么缺乏形式，要么簡單照搬一般餐飲企業(yè)的核算方法，往往投入大量人力物力，但效果并不理想，會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)不能客觀真實(shí)地反映食堂的盈虧情況，成本的控制和監(jiān)督是不可能的。

從長遠(yuǎn)來看，為食堂欺騙、浪費(fèi)打開了一扇便門，蕪湖食堂承包，給食堂管理帶來了極大的弊端和隱患。因此，如何根據(jù)內(nèi)部職工食堂的特點(diǎn)來控制食堂的成本，是許多中小企業(yè)職工食堂面臨的問題。中小企業(yè)職工食堂成本核算的特點(diǎn)：一是大部分成本是購買肉、蛋、菜等食品和副食品的支出。采購渠道復(fù)雜，采購對象不固定，不易取得標(biāo)準(zhǔn)化票，原料使用過程不易量化控制，菜品成本難以準(zhǔn)確計(jì)算。

企業(yè)對職工食堂有一定的補(bǔ)貼，補(bǔ)貼存在多種形式的現(xiàn)金和實(shí)物補(bǔ)貼。會(huì)計(jì)處理不當(dāng)將嚴(yán)重影響成本核算的準(zhǔn)確性。第三，許多員工食堂也考慮到餐飲的任務(wù)，這在一定程度上增加了成本核算的復(fù)雜性。根據(jù)以上特點(diǎn)，從節(jié)約成本和成本控制監(jiān)督兩個(gè)方面提出了職工食堂的四種解決方案。

中小企業(yè)職工食堂伙食費(fèi)的計(jì)算，不能像飯店那么復(fù)雜。一般來說，它是由現(xiàn)有的原材料制成的，以便客人在經(jīng)濟(jì)利益的基礎(chǔ)上可以吃得很好。因此，對于一般的客人用餐，我們可以采取餐飲的形式，即設(shè)置幾個(gè)檔次的用餐標(biāo)準(zhǔn)，只為每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一些肉和幾種蔬菜，而根據(jù)現(xiàn)有的原料，由廚師合理地控制特定的菜肴搭配，這樣不僅可以節(jié)約生產(chǎn)成本。

高校食堂管理是高校后勤工作的重中之重，管理的好壞直接關(guān)系到每位師生的切身利益。隨著高校后勤社會(huì)化改革的不斷深化，絕大多數(shù)高校食堂均采用了新的管理和運(yùn)行機(jī)制，師生飲食質(zhì)量得到提高。同時(shí)眾多餐飲公司也漸漸把眼光放到了學(xué)校食堂承包，成為了其熱門的經(jīng)濟(jì)獲益方式。

但由于高校食堂不同于社會(huì)性的經(jīng)營模式，在各方面具有一定的特殊性，因此在學(xué)校食堂承包的過程中餐飲公司選擇與學(xué)校學(xué)生相符合的經(jīng)營模式是十分需要注意的，因?yàn)橹挥羞@樣才能有效規(guī)避由于經(jīng)營定位的不準(zhǔn)確所帶來的一系列問題。

那么，學(xué)校食堂承包應(yīng)該注意些什么呢?

菜品價(jià)格與管理

1、菜品價(jià)格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù)，大型食堂承包，應(yīng)根據(jù)屆時(shí)市場物價(jià)變化情況，對菜品按投料 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算，加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價(jià)格。

2、菜品價(jià)格每學(xué)期初調(diào)整一次。調(diào)整時(shí)需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導(dǎo)、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì)、工會(huì)組成的價(jià)格聽證會(huì)。在充分聽取各方意見的基礎(chǔ)上確定菜品價(jià)格，隨后張榜公布。